Orgaanvlees op de barbecue

Robert: ”Als chef ben ik altijd bezig met het verkennen van nieuwe, duurzame manieren om te koken, en ik heb een spannend idee voor een duurzaam barbecue menu. Wat als we de klassieke barbecue vernieuwen met minder gangbare, maar heerlijke vleessoorten? Ik denk aan vlees dat niet alleen smaakvol is, maar ook afkomstig van duurzame, diervriendelijke bronnen. Orgaanvlees, zoals lever, nier of hart, zou dan een belangrijke rol spelen. Deze vleessoorten zijn in het verleden vaak over het hoofd gezien, maar bieden een diepgang van smaak die perfect tot zijn recht komt op de grill. Met een smaakvolle marinade en de rokerige hitte van de barbecue wordt dit vlees een ware smaakbeleving.”

Geitenkoteletjes op de barbecue

“Naast orgaanvlees denk ik ook aan het toevoegen van geiten- en schapenvlees. Beide vleessoorten worden vaak niet gekozen voor de barbecue, maar ze hebben een rijke, unieke smaak die ik graag zou willen uitproberen. Geitenvlees is perfect voor stevige steaks of koteletjes, en schapenvlees past uitstekend bij mediterrane kruiden. Ook wildvlees, zoals hert en wildzwijn, zou ik op het barbecuemenu van de toekomst willen zetten. Deze vleessoorten bieden een luxe ervaring en zijn ideaal voor de avontuurlijke barbecuegast die op zoek is naar iets anders.”

Runderwang op de barbecue

“Verder zou ik vettere stukken vlees, zoals runderwangen en varkensbuik, willen integreren in mijn duurzame barbecue-idee. Langzaam gegaard op de grill krijgen ze een ongelooflijke sappigheid en rijkdom aan smaak. Ook kipdelen met bot, zoals kippenbouten, zullen niet ontbreken. Door slim om te gaan met vleeskeuzes en marinades, zou dit innovatieve barbecue-menu een heerlijke, duurzame barbecue ervaring kunnen bieden – iets waar ik in de toekomst zeker mee wil experimenteren!”

Robert :“Benieuwd geworden welke duurzame barbecue menu-ideeën ik in 2025 al ga verwezenlijken? Begin april komen de NIEUWE barbecuemenus 2025 online. Dus stay tuned!”